プーリア州。 フジッリ･ピッカンティと同じような料理だけど、こちらはアンチョビの香り。こっちもピッカンテ(辛い)です。オレッキエッテで作るレシピもありました。 材料 スパゲッティ 200g たまねぎのみじん切り大さじ2杯 ミニトマト 100g アンチョビ 2切…

バジリカータ州。 ピッカンティとは辛いという形容詞。ちょっと辛いものが食べたくなって作りました。バジルの生の葉っぱはなかったので、代わりに先日の残りのバジルペーストを入れてしまいました。その分塩味は控えめにして。セロリやエシャロットのお陰か…

どこの地域のレシピだかは不明。 本当はごはんを入れてスープで茹でるのだけれど、今回は残りごはんを使いました。見た目は中華スープみたい。チーズの香りが漂います。 後にあるのはちょっと焼きすぎのフレンチトーストです。 材料 ほうれん草 100g ごはん …

カンパーニャ。 サレルノのママがよく作ってくれたお料理。イタリアのレシピサイトで読んだレシピは、チーズがママのレシピよりだいぶ少なかったので、今回は中間です。浅いお皿で作ったので、今回は2層でした。トマトソースはトマト缶半分位の分量を使いま…

ジェノバ料理。 バジルが少ししかなく、松の実も無かったのでちゃんとしたペーストではないけど、味はまぁまぁ、アーモンドでも結構いけてました。また、本当は大理石のすり鉢で作るべき…と書かれていましたが、すり鉢で代用です。すりつぶしていく順序も重…

ラツィオ州。 ローズマリーって何でこんなにジャガイモと合うんだろう…。鶏肉ともばっちり♪香りが良くて最高です。 材料 鶏肉 200g ジャガイモ 小さいもの3個 にんにく 1かけ ローズマリー 大さじ一杯(乾燥のものを使いました) 塩、オリーブオイル、セージ …

カンパーニャ州。 アーモンドがあったので少し入れてしまいました。混ぜるだけの簡単ケーキ。買ったばかりのシリコン型を使いたかったのです…簡単に外れて嬉しい♪ この分量で買ってあった型にちょうどぴったりでした。バター、砂糖の分量はイタリアのレシピ…

サルディーニャ料理。 お肉屋さんで美味しそうな豚のロースを買ったので、今日はサルディーニャ料理を試してみた。昨日の夜赤ワインに漬けておいたら、今朝にはだいぶ色が変わっていました。 赤ワインとハーブの香りがお肉にしっかりしみこんで柔らか。美味…

カンパーニャ州。 幾つかのレシピを見て大体二人分だとこのくらいかなぁ…という量で作ったケド、出来上がりは多分3,4人分。多いです。 パスタは小さめのスープ用のタイプなら何でもOK。たまねぎは切れていたのでセロリをたっぷり入れてごまかしてしまいまし…

リモンチェッロ の続きです。 今日で1週間、まずはレモンの皮を取り除き、漉した。1週間強いアルコールに漬かっていた皮はかなり脱色され、かぴかぴ。ジャムにでもしようかと思っていたケド、諦めてポイです。 氷砂糖を買ってしまっていたから、お湯を沸かし…

どこの地域のレシピかはわからないケド、しょうがを使ったライスサラダのレシピを幾つか見つけた。スモークサーモンはたまたま余っていたから入れただけです。 パセリ、ショウガ、バルサミコ、レモン汁のおかげでかなりさっぱり。夏に良い一品です。 ショウ…

彼にカルボナーラを作ってもらいました♪ 少し生クリームを入れたからローマ風ではありません。野菜が食べたかったのでたまねぎも入れてしまい、ショートパスタで食べたかったからペンネみたいなミッレリーゲを使いました。チーズだけは贅沢にペコリーノとパ…

サレルノ料理…とはいえ、レシピはオリジナル。 サレルノのレストランで食べて気に入った料理の一つ。大好きなチーズのアウリッキオをパンチェッタとミニトマトとソテー。アウリッキオ、大好き…でも日本では手に入らなそうだから、大事に食べなきゃいけない。…

トスカーナ料理。でも他の州にも材料の違うレシピが色々あった。 材料はまちまち…なので、今回は冷蔵庫にあったものを適当に…。他に、セロリ、ズッキーニ、チコリ、ミントなど。 2人分にしては、作り過ぎました…。 材料 たまねぎ なす パプリカ トマト缶 1つ…

リモンチェッロを作って余ったレモンの果実で、ジャムを作った。皮はリモンチェッロに全部投入しちゃったので、実だけなのが残念なところ。砂糖を結構入れたケド、さすがに酸っぱい。でもレモンの香りいっぱいで美味しい♪ 材料 レモンの実 5個分 砂糖 100g …

ソレント、アマルフィ海岸。 レシピはサレルノのママに聞いたもの。検索して見つけたレシピもほぼ同じだった。でもレモンの数は…本当はもっと多くて10〜12個(5個位のレシピもあるにはあったけれど)。無農薬レモンがちょっとしか見つからなかったのです(しか…

フリウリ料理。 ローズマリーとジャガイモの相性が最高。3個では卵が少なくて薄いものになってしまったのが残念・･。 サレルノのママがやっていたように、レシピにもお皿を使ってひっくり返すと書かれていたのでその通りにしました。まん丸のオムレツを、お…

ピエモンテ料理。 シーチキンとオリーブだけでできる簡単なリゾット。オリーブなしでアンチョビを少々加えるレシピもありました。今回は塩味は加えなくてOKだった。 今回は鶏肉の残りとトマト・クレソンのサラダを添えてワンプレートランチ。 材料 シーチキ…

マチェドニアのレシピを探していたら、材料にMarasachinoというお酒が書かれていた。アーモンドやクルミなどのナッツも入れているものが多い。砂糖やレモン汁だけかと思っていたので材料を買って来て挑戦。Maraschino、いい香りです。チェリーのリキュール。…

昨日パスタにあえたズッキーニのソースが少し余っていたので、イカにアレンジ。 イカとピセッリも良く合うケド、さっぱりしたズッキーニも合いました。トマトを入れたのが良かったのかな。スプマンテ飲みたいぃ〜〜。 材料 小イカ 4はい トマト 1個 ズッキー…

アブルッツォ料理。 鶏肉料理はかなり種類が豊富。今日はその中でサフランを使ったものを選んだ。 サフランはイタリアのスーパーで粉末のものが安かったのでゲット。写真にある、小さな小さな入れ物に入っています。横にあるのはこれもスーパーでゲットして…

カンパーニャ。サレルノ料理。リナ特製のすりおろしズッキーニレシピの一つ。 八百屋さんで買ってきたズッキーニの香りに不安は抱きつつも試してみた…ら、案の定、香りが少なく…残念。今度は香りのいいズッキーニを見つけたときに挑戦するっ! 材料はズッキー…

Scaloppineのレシピは多数あるのだけれど、今回はロンバルディア州のレシピで、レモンを使ったもの。白ワインを使わないレシピが多かったケド、ソースを作るときに水分が足りなかったので入れました。 今日は1人だから、これで1人前。ぺろっと平らげてしまう…

シチリア料理の Seppie Al Nero をホタルイカで作ってみた。材料には書いていなかったケド、唐辛子も少し入れた。 写真の材料、トマトやパセリを入れるのを忘れていました…。 このホタルイカ、魚屋さんで150円だったから買ったのだけれど、甘くて柔らかく、…

前に作った鶏レバーペーストをフジッリにあえてみた。 フライパンにレバーペースト100g、赤ワイン50ccを入れて火にかけ、オリーブのみじん切り少々を加えてソースを作る。水分が足りなければフジッリの茹で汁を加える。 フジッリとあわせ、粉チーズをたっぷ…

昨日のポルペッタに、上のトマトソースを使ったアレンジ。 材料は冷蔵庫にあったセロリ少し、マッシュルーム2つ。粗みじん切りにして、少量のオリーブオイルで炒め、トマトソースを大さじ4-5杯分加えて少し煮たら出来上がり。温めたポルペッタに載せて食べた…

サルディーニャのレシピ。 サレルノのママのトマトソースは、ニンニク、バジリコだけのシンプルなもの。これが大好きなのだけれど、フレッシュなバジリコが無かったからちょっと具を加えたくなり、違う地域のトマトソースのレシピを検索、これを見つけた。 …

トスカーナ、フィレンツェ料理。 リナに習ったのとは違うポルペッタを作ってみた。分量通り作ったら、出来上がったポルペッタ8つ。4人前でした…。チーズの香り漂う、お肉の多いコロッケみたいな料理。レモン汁をたっぷりかけて食べると最高。トマトソースを…

ピエモンテ料理。 材料を混ぜて焼くだけ。でも…砂糖を入れ忘れて作ってしまったアホな私。何か足りない気がしたけど、オーブンに入れてから気づいた。でも、大好きなフィノッキオ(フェンネル)の香りたっぷりでまぁまぁ食べられる。表面はかなりカリカリ。練…

にんじんやニンニク、セージ、パセリなどを加えるレシピもありました。必ず入っていたのはケイパーとアンチョビ。 みじん切りにすると、私好みの粗いペーストに。レバーの味の濃い、でも臭みの無いワインにぴったりのペーストが完成♪それにガルダ湖のアグリ…