モリーゼ。パスタはリングイーネや短いペンネのようなパスタなどのレシピがあったので、今回はペンネで。 エビしか無いのに作っちゃいました。貝があればもっと香りが良かったかも…。トマトも自分の好みでミニトマトに変えてしまった。 マリナーラのソースは…

ラツィオ。ローマの料理です。 パンチェッタを加えるレシピもあったけど、一番シンプルなレシピを選んだ。 トマトは缶詰でも生でも良い。生のトマトの場合は煮る時間が10分くらい。缶詰を使ったレシピを書いたものの、後で見つけたソレント(ミニトマトが美味…

ローマのレシピを参考にしたけれど、トスカーナ(唐辛子を入れる)、エミリアロマーニャ(ローマと似ている)のレシピもあった。 グリルで焼くものだけれど、無い場合はフライパンでも良い…というレシピを頼りにフライパンで焼いた。ので、ついでにジャガイモも…

トレンティーノアルトアディジェ出身の男の子が送ってくれた、昔から農民の人たちが食べているというレシピ。 スペックはなかなか売ってないよと言ったら、ベーコンでもパンチェッタでもほうれん草でもチーズでもいいよと言うから今回は生ハムを入れて作った…

サルディーニャ。 寒かったので今日はピセッリの缶詰でスープを作った。トスカーナ、ベネトなどにも煮たようなレシピがあった。ベシャメルソースを加えるもの、パンチェッタやハムを使うもの、野菜だけのもの、ジャガイモや米、パスタを加えるレシピなど、バ…

エミリアロマーニャ州。 イタリアのレシピではどれも、ほうれん草が1キロ…。料理するだけで大変そう…。 本当はモッツァレッラではなくリコッタチーズを使うべきだったけれど、手元に無かったのでモッツァレッラで代用しちゃいました。チーズではなく、ベシャ…

カンパーニャ州。 レシピではマッシュルームだったけど、今回はしめじしかなかったのでしめじで。トマトなしのビアンコでも良かったけれど、美味しそうなトマトがあったから入れてしまった。唐辛子も入れても良かったケド、今回は抜きです。 今日のポイント…

ヴェネト州。ポレンタを添えて食べることが多い料理。料理の名前はほかに、Seppie al vino bianco, Seppie in umido("in umido"で"煮込み")など、同じ地域でも呼び方が色々あるみたい。ワインではなく、マルサラ酒を入れるレシピも(そのレシピにはレモンも入…

ベネト州。 本来のレシピにはベーコンは入っていませんでした。ピエモンテのレシピにはサルシッチャ、にんじん、セロリなどの野菜が入っていました。 イタリア展で買ってきたフィノッキの最後の残りで作りました。フィノッキ、また食べたいよーー。 材料 米1…

リグーリア。 一般的には、"Funghi trifolati(きのこのソテー)"という名前で、各地域にレシピがあります。"Al funghetto"は、"きのこ風味"という意味。きのこ風味のきのこ…風味たっぷりっていうことだと思います。 レシピはどこの地域でもあまり変わらず、最…

パルマ。 チーズをたっぷり入れたシンプルなリゾット。たまねぎの甘みがまたいい。白ワインは加えないレシピもありました。にんにくは使わないのね…。 材料 米1カップ たまねぎ 1/4個分 白ワイン 1/2カップ バター、パルミッジャーノレッジャーノ、コンソメ1…

エミーリア・ロマーニャ州。 トマトを入れたもの、入れないもの、ケイパーを入れたもの、オリーブを入れたものなどいろんなバージョンがあったけれど、自分が一番好きそうなパターンで挑戦。20分しか煮なかったケド、もうちょっと煮詰めても良かったかも…。…

シチリア、アブルッツォなどのレシピが見つかったけど、材料がシンプルなだけに違いはあまり書かれていない。アブルッツォのレシピは唐辛子が地元のものだった…とかかな。パセリは入れないと書かれているサイトもあり、入れないレシピが多かったケド、手元に…

ボローニャ。 細かなバリエーションがいろいろとあるレシピでした。 生ハムの代わりにパンチェッタのレシピもあり、パンチェッタの場合は野菜より先に炒めます。 伝統的レシピでは、トマトピューレ、スープに牛乳を加えていました。牛乳を加えたものは食べた…

カンパーニャ料理。 ママに教わった料理はトマトが無く、パンチェッタ、白ワインで味つけしたもの。今日はトマト味が食べたかったので、ナポリ風に。 たまねぎの代わりに最近お気に入りのフランス産エシャロット(成城石井でGET)を使いました。たまねぎより香…

トスカーナ料理。 丸ごとの鳥で、炭火焼か、オーブンで焼くのが本当です(その場合は鳥の中側を味つけ)。 にんにくなどと一緒にパンチェッタのみじん切りを加えるレシピもありました。 ついでにジャガイモも焼いちゃいました。鶏の脂が出てきてこんがり♪ 材料…

エミリア･ロマーニャ。 レシピでは皮をむき、種を取ったトマトだったけれど、ミニトマトをそのまま使ってしまいました。この黄色いミニトマトは試食してかなり美味しかったもの。 きのこはFunghi coltivati(栽培されたきのこ)と書かれていて何でも良さそうだ…

ウンブリア。 トレビのシルバナおばあさんのところで買って来た瓶詰めの黒トリュフを使って作りました。まだ4つ残っていたから、贅沢にひとつ使って。おかげでトリュフの香りたっぷり。 白ワインを入れないレシピも、生クリームを入れるレシピもありました。…

カラーブリア。 この材料で4人分くらいです。 本当はトマトソースで煮込む前に、縦長に切ったアーモンドをぶすぶすと挿すのだけれど、すっかり忘れていて手順を飛ばしてしまいました。次は入れてみよう。 生地はかなり柔らかかったので、あまり大きく形作る…

トスカーナ。 野菜はあまり物を使いました。多分そういうレシピだと思うので。 ほかに、パプリカ、グリーンピース、セロリ、にんじん、キャベツなどを使ったレシピもありました。 さっぱりした、ピラフみたいなリゾットです。フレッシュなトマトが良く合う♪ …

エミリアロマーニャ州。 商店街で坊ちゃんカボチャを買ってきたので、半分を使って作ってみました。 カボチャを切って調味料をかけて焼くだけ…。1cmくらいの厚さだと、30分でほくほく。オリーブオイルとローズマリーで香ばしくいい感じに焼きあがりました。 …

トスカーナ。 トマトを加えるレシピが多いのですが、ちょっとさっぱりしたかったので無しバージョンです。ウィンナーが余っていたので加えてしまいました(そういうレシピもありました)。 これは美味しいっ♪水分を抜いたナスの味が凝縮して、前に作ったズッキ…

フリウリ州。 コンソメではなく、豚のスープで作るのがオリジナルレシピだそうです。牛のスープで作るレシピもありました。 他に、少量のたまねぎ、キャベツやセロリを炒めてからキャベツを炒めるレシピもありました。キャベツを煮る時間は本当は15-20分でし…

ジェノバ料理。 前回とは違い、今度は松の実を使った本格バージョン。バジルがたっぷり入って158円♪だったので買ってきちゃいました。作り方は前回とほぼ同じ。でもジェノバのおじちゃんの助言に従い、香りを邪魔するかもしれないにんにくを入れるのをやめま…

カンパーニャ州。 今日はカボチャのパスタ。イタリアのカボチャとはだいぶ違ってほくほくしたカボチャだったケド、にんにくや唐辛子との相性はばっちりで美味しい♪イタリアのカボチャに近いものも売ってるのかなぁ。 材料 カボチャ 300g ショートパスタ 200g…

シチリア料理。 海老とトマトってぴったり♪ドライトマトがまた甘くて美味しい。庭に生えてきたバジルも入れて香りもGood♪白ワインじゃなくて、コニャックを入れるレシピもありました。残念ながらコニャックは無かったケド。 簡単ですぐにできるし、結構おい…

残っていたスイカでドルチェを作ろうとレシピを探した。見つけたのはすいかのラム酒漬けとすいかのグラニタ。どちらも簡単〜〜。 すいかのラム酒漬け(Anguria al Rum) コニャックやマラスキーノに漬けるものもありました。漬けすぎると水分が外に出過ぎてイ…

シチリア。 日本で紹介されているカポナータは色んな野菜が入っているケド、シチリアの伝統的なレシピを見たら野菜はなすがメインでした。油が気になるから炒めてしまったケド、本来のレシピだとナスをまず揚げておきます。 味つけは砂糖、酢を加えた甘辛い…

カンパーニャ州。ソレントのレシピを幾つか見つけました。 Spaghetti alle vongole, Spaghetti con le vongole, Spaghetti a vongoleなど。トマトを入れないものは"In bianco"、入れたものは"In rosso"。ソレントはミニトマトが有名なのでミニトマトを入れる…

カンパーニャ州。 よく作るレモンリゾットは、サフラン無しで、最後にパルミジャーノレッジャーノをあえるもの。今回はサフラン入りのレシピを見つけて試してみたら、結構美味しい。サフランとレモンの香りがマッチ。チーズ無しだとさらにさっぱりです。パス…