パルミッジャーノのリゾット(Risotto alla Parmigiana)

パルマ。
チーズをたっぷり入れたシンプルなリゾット。たまねぎの甘みがまたいい。白ワインは加えないレシピもありました。にんにくは使わないのね…。

• 材料
  • 米1カップ
  • たまねぎ 1/4個分
  • 白ワイン 1/2カップ
  • バター、パルミッジャーノレッジャーノ、コンソメ1つ
• 作り方
  1. たまねぎをスライスし、大さじ1杯のバターとオリーブオイル少々で炒める。
  2. たまねぎが透明になったら米を加えてよく炒め、白ワインを加えて香りを出す。
  3. 温めたコンソメスープを少しずつ加えながら20分程度米を煮る。
  4. アルデンテになったら火を止め、バター少しとすりおろしたチーズを加えてよく混ぜ、1分程度蓋をして香りをいきわたらせる。