ピエモンテ。 ポレンタを添えて食べた。イタリアワイン屋さんで買ってきたポレンタの粉を、塩を加えたお湯に入れて30分、とにかくぐるぐるかき混ぜて出来上がり。暑い夏に作る料理ではなかった…。鍋が熱い上に、どんどん重たくなってきて汗だく。しかも、予…

サレルノのままに習った、サルシッチャの一番好きな調理法。…うーーん、一番は紙で包んだオーブン焼きかもだけれど。 オリーブオイル、レモン、塩で味付けしたたっぷりのサラダと一緒に食べると最高。レモンはたっぷり。 材料 サルシッチャ(生のソーセージ) …

ヴェネト。 ヴェネツィアで食べたフリットが本当に美味しかったのを思い出して作ったのだけれど…揚げ油の温度が悪かったみたいでイマイチ…。 塩は結構多めに。その方がイタリアで食べる味に近いみたい。 プロセッコ買っておけば良かった…。 材料 イカ 適宜 …

シチリア料理。 小麦粉が無かったから、卵とパン粉だけをつけちゃった。衣を沢山つけられるよう、二度付けしちゃった。 衣にニンニクやパセリが入ってるから、揚げたときとってもいい香りが漂う。小さな鍋で少しのオリーブオイルで揚げ焼き。あんまり油を使…

リブォルノ。 シンプルな料理。辛口の白を合わせると良いと書かれていた。 サバの料理はほかに、プーリア風(ワインビネガーとあわせる)、カラーブリア風などが出てきた。 味つけがシンプルな分、サバの香りをしっかり味わえる。上のパン粉のサクサクとぴった…

サレルノ。 スーパーで見つけた、神奈川県産のめといかを使って作ってみた。大きさがちょうどよさそうだったし、安かったから…。 ズッキーニやポルチーニを加えたレシピを習ったケド、今日はイカだけで作ってみた。本当はゲソと一緒にポルチーニやズッキーニ…

サレルノ料理。 イカを買ってきたのでレシピを探してみたら見つかったサレルノ料理。食べたこと無いケド。 煮込み時間は本当は2時間。でもレシピだとイカがこの4倍だし、長すぎる気がしたので半分にしちゃった。 ローズマリーも二束と書かれていたケド、イタ…

ローマのレシピを参考にしたけれど、トスカーナ(唐辛子を入れる)、エミリアロマーニャ(ローマと似ている)のレシピもあった。 グリルで焼くものだけれど、無い場合はフライパンでも良い…というレシピを頼りにフライパンで焼いた。ので、ついでにジャガイモも…

ヴェネト州。ポレンタを添えて食べることが多い料理。料理の名前はほかに、Seppie al vino bianco, Seppie in umido("in umido"で"煮込み")など、同じ地域でも呼び方が色々あるみたい。ワインではなく、マルサラ酒を入れるレシピも(そのレシピにはレモンも入…

トスカーナ料理。 丸ごとの鳥で、炭火焼か、オーブンで焼くのが本当です(その場合は鳥の中側を味つけ)。 にんにくなどと一緒にパンチェッタのみじん切りを加えるレシピもありました。 ついでにジャガイモも焼いちゃいました。鶏の脂が出てきてこんがり♪ 材料…

カラーブリア。 この材料で4人分くらいです。 本当はトマトソースで煮込む前に、縦長に切ったアーモンドをぶすぶすと挿すのだけれど、すっかり忘れていて手順を飛ばしてしまいました。次は入れてみよう。 生地はかなり柔らかかったので、あまり大きく形作る…

ラツィオ州。 ローズマリーって何でこんなにジャガイモと合うんだろう…。鶏肉ともばっちり♪香りが良くて最高です。 材料 鶏肉 200g ジャガイモ 小さいもの3個 にんにく 1かけ ローズマリー 大さじ一杯(乾燥のものを使いました) 塩、オリーブオイル、セージ …

サルディーニャ料理。 お肉屋さんで美味しそうな豚のロースを買ったので、今日はサルディーニャ料理を試してみた。昨日の夜赤ワインに漬けておいたら、今朝にはだいぶ色が変わっていました。 赤ワインとハーブの香りがお肉にしっかりしみこんで柔らか。美味…

フリウリ料理。 ローズマリーとジャガイモの相性が最高。3個では卵が少なくて薄いものになってしまったのが残念・･。 サレルノのママがやっていたように、レシピにもお皿を使ってひっくり返すと書かれていたのでその通りにしました。まん丸のオムレツを、お…

昨日パスタにあえたズッキーニのソースが少し余っていたので、イカにアレンジ。 イカとピセッリも良く合うケド、さっぱりしたズッキーニも合いました。トマトを入れたのが良かったのかな。スプマンテ飲みたいぃ〜〜。 材料 小イカ 4はい トマト 1個 ズッキー…

アブルッツォ料理。 鶏肉料理はかなり種類が豊富。今日はその中でサフランを使ったものを選んだ。 サフランはイタリアのスーパーで粉末のものが安かったのでゲット。写真にある、小さな小さな入れ物に入っています。横にあるのはこれもスーパーでゲットして…

Scaloppineのレシピは多数あるのだけれど、今回はロンバルディア州のレシピで、レモンを使ったもの。白ワインを使わないレシピが多かったケド、ソースを作るときに水分が足りなかったので入れました。 今日は1人だから、これで1人前。ぺろっと平らげてしまう…

シチリア料理の Seppie Al Nero をホタルイカで作ってみた。材料には書いていなかったケド、唐辛子も少し入れた。 写真の材料、トマトやパセリを入れるのを忘れていました…。 このホタルイカ、魚屋さんで150円だったから買ったのだけれど、甘くて柔らかく、…

昨日のポルペッタに、上のトマトソースを使ったアレンジ。 材料は冷蔵庫にあったセロリ少し、マッシュルーム2つ。粗みじん切りにして、少量のオリーブオイルで炒め、トマトソースを大さじ4-5杯分加えて少し煮たら出来上がり。温めたポルペッタに載せて食べた…

トスカーナ、フィレンツェ料理。 リナに習ったのとは違うポルペッタを作ってみた。分量通り作ったら、出来上がったポルペッタ8つ。4人前でした…。チーズの香り漂う、お肉の多いコロッケみたいな料理。レモン汁をたっぷりかけて食べると最高。トマトソースを…

カラーブリア料理。同じ料理でもマルケの場合は白ワインで、ローズマリーを加えるらしい。唐辛子は私の好みで加えてしまいました。赤ワインの色は薄まり、薄茶色っぽい色のトロッとしたソースができ、オリーブの塩味があるから塩はほんの少し。30分位煮るか…