牛肉のスカロッピーネレモンソース(Scaloppine di Vitello Al Limone)

Scaloppineのレシピは多数あるのだけれど、今回はロンバルディア州のレシピで、レモンを使ったもの。白ワインを使わないレシピが多かったケド、ソースを作るときに水分が足りなかったので入れました。
今日は1人だから、これで1人前。ぺろっと平らげてしまう量です。たっぷりのサラダを添えて。
レモンを使った料理はさっぱりして香りがいいので好きです。

• 材料
  • 牛肉の薄切り 100g
  • バター 15g
  • レモン 1個
  • 白ワイン 大さじ2杯分
  • 小麦粉、パセリ、塩、胡椒
• 作り方
  1. 牛肉の両面に塩、胡椒をつけ、小麦粉をまぶす。余分な小麦粉ははたいて取り除く。
  2. フライパンにバターを熱し、牛肉を入れて両面を焼く。レモン汁を1個分絞って加える。牛肉は火が通ったら取り出し、ソースを煮詰めて濃くする。
  3. ソースを肉にかけ、パセリのみじん切りをかけて出来上がり。