カニのトマトソーススパゲッティ(Spaghetti al granchio)

スパゲッティの代わりにリングイネを入れて作った渡りガニのパスタ。
カニとトマトって相性抜群。シンプルなレシピで作ってみた。

• 材料
  • 渡りが二 2ハイ
  • パスタ 200g
  • トマト缶 1つ
  • にんにくひとかけ、パセリ、オリーブオイル、塩、胡椒
• 作り方
  1. オリーブオイルに潰したニンニクを入れて熱し、香りが出たらニンニクを取り出す。
  2. トマト缶を潰しながら加え、弱火にして10分ほど煮込んだら、塩、胡椒で味を調えてトマトソースを作る。
  3. カニを適当な大きさに切り、トマトソースに加えて10分ほどとろ火で煮て、最後にパセリのみじん切りを加える。
  4. ゆでたパスタとソースを混ぜ合わせてできあがり。

ジャガイモの農夫風(Patate alla contadina)

トスカーナ。
セージとローズマリーの香りをつけただけのシンプル料理。インカのめざめが美味しくいただけました。

• 材料
  • じゃがいも 300g
  • セージ、ローズマリー、塩、黒胡椒、オリーブオイル
• 作り方
  1. ジャガイモをきれいにして小さめのくし型に切る。
  2. 鍋にオリーブオイル大さじ2杯程度を熱し、ローズマリーとセージを加える。
  3. ジャガイモ、塩、胡椒を加えてよく混ぜながら炒める。

フィノッキのサラダ(Insalata di finocchi)

ローマ。
北海道から届いた新鮮なフィノッキ。葉っぱまでついててとーーーってもジューシー。香りもいっぱい♪
サラダのレシピは沢山あって、オレンジや洋ナシと一緒にサラダにしたり、パルミジャーノレッジャーノのスライスとあわせてマスタード入りのドレッシングをかけたり。ローマ風のサラダは、黒オリーブとミントをドレッシングに入れたもの。サレルノの家では、10種類くらいの野菜をあわせたサラダに入っていた。
色々なレシピを見たケド、フィノッキだけを味わいたい私は、フィノッキだけのシンプルサラダ。ジューシーで美味しいっ☆

• 材料
  • フィノッキ
  • オリーブオイル、塩、胡椒
• 作り方
  1. 一枚ずつきれいに洗ったフィノッキを薄くスライスする。
  2. オリーブオイル、塩、胡椒をよく混ぜ合わせたものを、フィノッキにかけて食べる。レモンを加えても。

牛肉の煮込み(Spezzatino di vitello)

ピエモンテ。
ポレンタを添えて食べた。イタリアワイン屋さんで買ってきたポレンタの粉を、塩を加えたお湯に入れて30分、とにかくぐるぐるかき混ぜて出来上がり。暑い夏に作る料理ではなかった…。鍋が熱い上に、どんどん重たくなってきて汗だく。しかも、予想はしてたケド、彼の口には合わなかった…。私は好きなんだけどなぁ。

• 材料
  • 牛肉のぶつ切り 200g
  • トマト缶 1つ
  • セロリ 1本
  • たまねぎ 半分
  • 塩、胡椒、オリーブオイル、バター、ローリエ、ニンニク、ローズマリー
• 作り方
  1. たまねぎ、セロリを薄くスライスして、オリーブオイル、バター少々を入れた鍋で炒める。
  2. 牛肉、ニンニク、ローズマリー、ローリエを加えて色が変わるまで炒めたら、白ワイン少々を加えて香りをつける。
  3. トマト、水カップ1/2を加え、塩、胡椒少々を加えたら、蓋をして30分ほど煮込む。

これはポレンタを練っているところ。

こっちは残ったポレンタと煮込みを重ねて、チーズをかけてオーブン焼きにして食べたバージョン。ポレンタは冷めて固まっても、もう一度焼けば柔らかくなるのだ。

サレルノ風サルシッチャ(Salsiccia alla salernitana)

サレルノのままに習った、サルシッチャの一番好きな調理法。…うーーん、一番は紙で包んだオーブン焼きかもだけれど。
オリーブオイル、レモン、塩で味付けしたたっぷりのサラダと一緒に食べると最高。レモンはたっぷり。

• 材料
  • サルシッチャ(生のソーセージ) 適宜
  • 水、白ワイン、にんにく1かけ、オリーブオイル
• 作り方
  1. 鍋にサルシッチャを並べ、ひたひたになるように水と白ワインを1対1で注ぐ。
  2. 中火にかけて、水分がなくなるまで茹でる。
  3. 水分がなくなったらオリーブオイル、潰したニンニクを加えて軽く炒める。

しらすのフリット

カラーブリア。
しらすは生のものが無かったので、釜揚げシラスで代用。
カラーブリアのレシピを見たケド、リグーリア、トスカーナ、ピエモンテなど、色んな地域のレシピが見つかった。中でもリグーリアのが多かった気がする。
材料も様々。卵が無いもの、パセリやニンニクが無いシンプルなもの、マジョラムが入っているもの、黒胡椒が入っているもの、卵黄だけのものなど…。自分の好みに合わせて選んでみたのがこのレシピ。

• 材料
  • 小麦粉 60g
  • 卵 1個
  • 水 1/3カップ
  • しらす 100g
  • パセリ、ニンニク、オリーブオイル、塩、黒胡椒
• 作り方
  1. ニンニク1かけとパセリ少々をみじん切りにしておく。
  2. ボールに小麦粉、水を入れて、フォークで混ぜ合わせ、更にニンニク、パセリ、しらすを加えて混ぜ合わせる。
  3. 油を熱し、生地をスプーンで落として揚げる。
  4. 塩をつけて食べる。

イカのフリット(Calamari fritti)

ヴェネト。
ヴェネツィアで食べたフリットが本当に美味しかったのを思い出して作ったのだけれど…揚げ油の温度が悪かったみたいでイマイチ…。
塩は結構多めに。その方がイタリアで食べる味に近いみたい。
プロセッコ買っておけば良かった…。

• 材料
  • イカ 適宜
  • 小麦粉、レモン、オリーブオイル、塩
• 作り方
  1. イカをきれいにして薄い輪切りにする。
  2. きれいなふきんで拭いて、塩を混ぜた小麦粉をまぶして余分をはたく。うっすらと小麦粉がつくようにする。
  3. 熱したオリーブオイルで揚げ、キッチンペーパーで油を良く切る。レモンを添えて。