トスカーナ。 セージとローズマリーの香りをつけただけのシンプル料理。インカのめざめが美味しくいただけました。 材料 じゃがいも 300g セージ、ローズマリー、塩、黒胡椒、オリーブオイル 作り方 ジャガイモをきれいにして小さめのくし型に切る。 鍋にオ…

Mea Culpa Gourmetというサイトで見つけたレシピ。 名前のflorentiaは、florentina(フィレンツェの)の間違い…?それともそう書くのかなぁ? 脂を使わないイタリア料理って嬉しい。本当はもっとカリカリになるはずだったケド、うちのオーブンだと200度で30分近…

エミリアロマーニャ州。 イタリアのレシピではどれも、ほうれん草が1キロ…。料理するだけで大変そう…。 本当はモッツァレッラではなくリコッタチーズを使うべきだったけれど、手元に無かったのでモッツァレッラで代用しちゃいました。チーズではなく、ベシャ…

リグーリア。 一般的には、"Funghi trifolati(きのこのソテー)"という名前で、各地域にレシピがあります。"Al funghetto"は、"きのこ風味"という意味。きのこ風味のきのこ…風味たっぷりっていうことだと思います。 レシピはどこの地域でもあまり変わらず、最…

カンパーニャ料理。 ママに教わった料理はトマトが無く、パンチェッタ、白ワインで味つけしたもの。今日はトマト味が食べたかったので、ナポリ風に。 たまねぎの代わりに最近お気に入りのフランス産エシャロット(成城石井でGET)を使いました。たまねぎより香…

ウンブリア。 トレビのシルバナおばあさんのところで買って来た瓶詰めの黒トリュフを使って作りました。まだ4つ残っていたから、贅沢にひとつ使って。おかげでトリュフの香りたっぷり。 白ワインを入れないレシピも、生クリームを入れるレシピもありました。…

エミリアロマーニャ州。 商店街で坊ちゃんカボチャを買ってきたので、半分を使って作ってみました。 カボチャを切って調味料をかけて焼くだけ…。1cmくらいの厚さだと、30分でほくほく。オリーブオイルとローズマリーで香ばしくいい感じに焼きあがりました。 …

シチリア。 日本で紹介されているカポナータは色んな野菜が入っているケド、シチリアの伝統的なレシピを見たら野菜はなすがメインでした。油が気になるから炒めてしまったケド、本来のレシピだとナスをまず揚げておきます。 味つけは砂糖、酢を加えた甘辛い…

カンパーニャ。 サレルノのママがよく作ってくれたお料理。イタリアのレシピサイトで読んだレシピは、チーズがママのレシピよりだいぶ少なかったので、今回は中間です。浅いお皿で作ったので、今回は2層でした。トマトソースはトマト缶半分位の分量を使いま…

サレルノ料理…とはいえ、レシピはオリジナル。 サレルノのレストランで食べて気に入った料理の一つ。大好きなチーズのアウリッキオをパンチェッタとミニトマトとソテー。アウリッキオ、大好き…でも日本では手に入らなそうだから、大事に食べなきゃいけない。…

どこの料理かがわからなかったです、残念。プロシュートも加えるレシピも幾つかありました。 スフォルマートは材料を型に入れてオーブンで焼いた料理。焼いてみたらふっくらスフレみたいになってしまったケド、イタリアで食べたものはこんなに膨らんでいなか…

ピエモンテ料理。バターはイタリアのレシピの半量で作りました。アンチョビはイタリアから買ってきた小さいパック6つのもの。2枚ずつ入っていて便利です。たまねぎがトロッと溶け、アンチョビも形が無くなるくらい、バターの香りたっぷりのソースが絡まった…