なすのパルミッジャーノ(Melanzane alla parmigiana)

カンパーニャ。
サレルノのママがよく作ってくれたお料理。イタリアのレシピサイトで読んだレシピは、チーズがママのレシピよりだいぶ少なかったので、今回は中間です。浅いお皿で作ったので、今回は2層でした。トマトソースはトマト缶半分位の分量を使いました。

• 材料
  • ナス:300g
  • フィオールディラッテ(牛乳のモッツァレッラ):100g
  • パルミッジャーノレッジャーノ:50g
  • トマトソース、オリーブオイル、バジル
• 作り方
  1. ナスを洗い、0.5cm位の厚さに切って塩を振って30分ほど置いて、水気を出す(sgocciolare)。
  2. さっと洗い、拭いておく。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを揚げる。
  4. 耐熱皿にナスを敷き詰めたら、その上にトマトソース、小さく切ったモッツァレッラを敷き、パルミッジャーノのすりおろしを振りかけてバジルも少々散らす。
  5. ナスが無くなるまで、層を重ね、最後はトマトソースとパルミッジャーノを重ねる。
  6. 170度のオーブンで50分焼く。