カポナータ(Caponata)

シチリア。
日本で紹介されているカポナータは色んな野菜が入っているケド、シチリアの伝統的なレシピを見たら野菜はなすがメインでした。油が気になるから炒めてしまったケド、本来のレシピだとナスをまず揚げておきます。
味つけは砂糖、酢を加えた甘辛いもの。セロリも必要だったけれど、無かったので省略、野菜を沢山食べたかったので、他の野菜も加えてしまいました(色々な野菜を加えるレシピもあったので)。
材料の欄に、"Peperoni a tocchetti"、"Pomodori a tocchetti"などと書かれたレシピが。toccoで、"傷んだ"という意味なので、傷む手前の熟しきったパプリカ、トマトということ…かな。
温かいままでも、冷たくしてアンティパストとして食べても良い一品です。上の写真が温かいもの、下が一晩冷蔵庫に入れてからいただいたものです。

• 材料
  • なす 2個
  • たまねぎ 1個
  • トマト缶 1個
  • パプリカ 1個
  • オリーブ 100g
  • ケイパー 大さじ2杯
  • バジル 少々
  • 砂糖 20g
  • ワインビネガー 50cc
  • 塩、オリーブオイル
• 作り方
  1. ナスを一口大に切り、塩水に30分漬けておく。パプリカ、ズッキーニを一口大に切っておく。
  2. フライパンに多めのオリーブオイルとニンニクを入れてを熱し、ナス、たまねぎ、パプリカ、ズッキーニを炒める。
  3. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて火をつけ、香りが出たらトマト缶を加え、10分位煮て塩味を調えてバジルを加える。
  4. トマトソースにワインビネガー、砂糖、ケイパー、オリーブ、炒めた野菜を加え、弱火にして20分ほど煮る。