スパゲッティの代わりにリングイネを入れて作った渡りガニのパスタ。 カニとトマトって相性抜群。シンプルなレシピで作ってみた。 材料 渡りが二 2ハイ パスタ 200g トマト缶 1つ にんにくひとかけ、パセリ、オリーブオイル、塩、胡椒 作り方 オリーブオイル…

古いシチリアのレシピ。 ものすごーーくシンプルなトマトソースに、香ばしいパン粉を振りかけただけのパスタ。ソースの塩味もアンチョビだけ。パン粉をもう少しかけてもいいかな。 こういう素朴な料理が好き♪ 材料 パスタ 200g トマト缶 1つ アンチョビ 2き…

エミリアロマーニャ州。 イタリアのレシピだと、材料のほうれん草は1.2kg。サレルノのママが流しいっぱいの野菜を洗ってたのを思い出すケド、今回はその1/6で。これでも3-4人分くらい。 できたスープは思ったより優しい味つけでまろやか。少しずつ色んな味が…

シチリア料理。 トマト缶で作っちゃいました。 なすも少ししか無かったケド…オリーブオイルでじっくり炒めて甘みたっぷり。なすだけなのにトマトソースが甘く、ラグーみたいにまろやかに。なすってすごいっ。 マカロニは、ロングマカロニをポキポキ折って使…

地方はわからなかった。 タコの唐辛子入りトマトソース。トマトは缶詰じゃなくて、生のトマトでもいい。タコは生のタコを使うレシピだったけれど、ゆでだこで代用してしまった。 じっくり炒めたたまねぎと白ワインがポイントかな。 パセリが無かったから、代…

バーリ。 cima di rapaは直訳するとカブの葉っぱ。柴田書店の辞典だと菜の花。サレルノではブロッコリーの葉っぱを使っていたケド、cima di rapaとは別もの…かなぁ。 とりあえず今日は菜の花で代用。イタリアのレシピではオレッキエッテより菜の花が先だった…

ピエモンテ。 …ほうれん草が無かったから、小松菜で作っちゃった。しっかりいためた野菜の香りがポイント。さっぱりして、イカの煮込みとの相性もばっちりでした。 材料 米 180g ほうれん草 50g セロリ 1/4本 たまねぎ 1/4個 オリーブオイル、パルミジャーノ…

創作。塩辛はseppie in salamoia。 親戚が作った絶品のイカの塩辛がたくさんあったので、もったいないかな…とは思ったケド、パスタソースに使ってみた。…大正解☆ アンチョビパスタを食べているような、磯の香りが漂い、イカはとっても柔らかい。炒め時間が短…

モリーゼ。パスタはリングイーネや短いペンネのようなパスタなどのレシピがあったので、今回はペンネで。 エビしか無いのに作っちゃいました。貝があればもっと香りが良かったかも…。トマトも自分の好みでミニトマトに変えてしまった。 マリナーラのソースは…

ラツィオ。ローマの料理です。 パンチェッタを加えるレシピもあったけど、一番シンプルなレシピを選んだ。 トマトは缶詰でも生でも良い。生のトマトの場合は煮る時間が10分くらい。缶詰を使ったレシピを書いたものの、後で見つけたソレント(ミニトマトが美味…

トレンティーノアルトアディジェ出身の男の子が送ってくれた、昔から農民の人たちが食べているというレシピ。 スペックはなかなか売ってないよと言ったら、ベーコンでもパンチェッタでもほうれん草でもチーズでもいいよと言うから今回は生ハムを入れて作った…

サルディーニャ。 寒かったので今日はピセッリの缶詰でスープを作った。トスカーナ、ベネトなどにも煮たようなレシピがあった。ベシャメルソースを加えるもの、パンチェッタやハムを使うもの、野菜だけのもの、ジャガイモや米、パスタを加えるレシピなど、バ…

カンパーニャ州。 レシピではマッシュルームだったけど、今回はしめじしかなかったのでしめじで。トマトなしのビアンコでも良かったけれど、美味しそうなトマトがあったから入れてしまった。唐辛子も入れても良かったケド、今回は抜きです。 今日のポイント…

ベネト州。 本来のレシピにはベーコンは入っていませんでした。ピエモンテのレシピにはサルシッチャ、にんじん、セロリなどの野菜が入っていました。 イタリア展で買ってきたフィノッキの最後の残りで作りました。フィノッキ、また食べたいよーー。 材料 米1…

パルマ。 チーズをたっぷり入れたシンプルなリゾット。たまねぎの甘みがまたいい。白ワインは加えないレシピもありました。にんにくは使わないのね…。 材料 米1カップ たまねぎ 1/4個分 白ワイン 1/2カップ バター、パルミッジャーノレッジャーノ、コンソメ1…

エミーリア・ロマーニャ州。 トマトを入れたもの、入れないもの、ケイパーを入れたもの、オリーブを入れたものなどいろんなバージョンがあったけれど、自分が一番好きそうなパターンで挑戦。20分しか煮なかったケド、もうちょっと煮詰めても良かったかも…。…

シチリア、アブルッツォなどのレシピが見つかったけど、材料がシンプルなだけに違いはあまり書かれていない。アブルッツォのレシピは唐辛子が地元のものだった…とかかな。パセリは入れないと書かれているサイトもあり、入れないレシピが多かったケド、手元に…

エミリア･ロマーニャ。 レシピでは皮をむき、種を取ったトマトだったけれど、ミニトマトをそのまま使ってしまいました。この黄色いミニトマトは試食してかなり美味しかったもの。 きのこはFunghi coltivati(栽培されたきのこ)と書かれていて何でも良さそうだ…

トスカーナ。 野菜はあまり物を使いました。多分そういうレシピだと思うので。 ほかに、パプリカ、グリーンピース、セロリ、にんじん、キャベツなどを使ったレシピもありました。 さっぱりした、ピラフみたいなリゾットです。フレッシュなトマトが良く合う♪ …

トスカーナ。 トマトを加えるレシピが多いのですが、ちょっとさっぱりしたかったので無しバージョンです。ウィンナーが余っていたので加えてしまいました(そういうレシピもありました)。 これは美味しいっ♪水分を抜いたナスの味が凝縮して、前に作ったズッキ…

フリウリ州。 コンソメではなく、豚のスープで作るのがオリジナルレシピだそうです。牛のスープで作るレシピもありました。 他に、少量のたまねぎ、キャベツやセロリを炒めてからキャベツを炒めるレシピもありました。キャベツを煮る時間は本当は15-20分でし…

カンパーニャ州。 今日はカボチャのパスタ。イタリアのカボチャとはだいぶ違ってほくほくしたカボチャだったケド、にんにくや唐辛子との相性はばっちりで美味しい♪イタリアのカボチャに近いものも売ってるのかなぁ。 材料 カボチャ 300g ショートパスタ 200g…

シチリア料理。 海老とトマトってぴったり♪ドライトマトがまた甘くて美味しい。庭に生えてきたバジルも入れて香りもGood♪白ワインじゃなくて、コニャックを入れるレシピもありました。残念ながらコニャックは無かったケド。 簡単ですぐにできるし、結構おい…

カンパーニャ州。ソレントのレシピを幾つか見つけました。 Spaghetti alle vongole, Spaghetti con le vongole, Spaghetti a vongoleなど。トマトを入れないものは"In bianco"、入れたものは"In rosso"。ソレントはミニトマトが有名なのでミニトマトを入れる…

カンパーニャ州。 よく作るレモンリゾットは、サフラン無しで、最後にパルミジャーノレッジャーノをあえるもの。今回はサフラン入りのレシピを見つけて試してみたら、結構美味しい。サフランとレモンの香りがマッチ。チーズ無しだとさらにさっぱりです。パス…

カンパーニャ州。 使うパスタはスパゲッティが多いケド、リングイーネ、ペンネのレシピも結構あったからリングイーネで作ってみた。あと大好きなミニトマト缶で作っちゃいました。 黒オリーブやアンチョビ、ケイパーの独特の香りがトマトと混ざり合って美味…

カンパーニャ州。 これは失敗しちゃったケド美味しかった♪あるサイトで小麦粉は大さじ一杯と書いていたのでその量で作ったら、かなり柔らかい生地が出来上がってしまった。このレシピ、本来は沸騰させた水に塩を加えたお湯の中にニョッキを入れて茹でるのに…

カラーブリア料理。 Millerighe(よく見たらリガトーニと同じっぽい)があったので作ろうと思ったのに、探してみたら見当たらず…スパゲッティに変えてしまった。Spaghetti alle zucchineもあるから合うんだろうと都合よく解釈。 最初に油も何もひかずにフライ…

ヴェネト州。 ずっと気になっていたケド、食べるチャンスがなかった料理。ピセッリは缶詰のものを入手しました。結構美味しく、日本のグリーンピースを代わりに使うより断然いいです。違うものなんだろうなぁ。 本来は調理した鍋のままサービスするお料理で…

プーリア州。 フジッリ･ピッカンティと同じような料理だけど、こちらはアンチョビの香り。こっちもピッカンテ(辛い)です。オレッキエッテで作るレシピもありました。 材料 スパゲッティ 200g たまねぎのみじん切り大さじ2杯 ミニトマト 100g アンチョビ 2切…