フィレンツェ風ポルペッタ(Polpette alla Fiorentina)

トスカーナ、フィレンツェ料理。
リナに習ったのとは違うポルペッタを作ってみた。分量通り作ったら、出来上がったポルペッタ8つ。4人前でした…。チーズの香り漂う、お肉の多いコロッケみたいな料理。レモン汁をたっぷりかけて食べると最高。トマトソースをかけても美味しそうです。
ここで使ったのが、上の失敗作のビスケット(笑)。固いから包丁で削るとまぁまぁ細かくなり(結構粗いケド)、牛乳に浸して中に入れる分にも使った。

• 材料
  • ひき肉 200g
  • ジャガイモ 150g
  • パルミッジャーノ 40ｇ
  • 卵1個
  • パセリ、パン粉、牛乳、ナツメグ、オリーブオイル、塩、胡椒
• 作り方
  1. ジャガイモを茹でて皮をむき、潰す(できれば漉す)。
  2. ひき肉を粒が見えなくなるまで練ってから、ジャガイモ、卵、パルミッジャーノ、パセリのみじん切り、牛乳に浸したパン粉、ナツメグ、塩、胡椒をよく混ぜ合わせる。
  3. ハンバーグの形に整え、パン粉をまぶしてよく熱したオリーブオイルで揚げる。油は少なめで良い。
  4. レモン汁をたっぷりかけてどうぞ。