ベネト州。 本来のレシピにはベーコンは入っていませんでした。ピエモンテのレシピにはサルシッチャ、にんじん、セロリなどの野菜が入っていました。 イタリア展で買ってきたフィノッキの最後の残りで作りました。フィノッキ、また食べたいよーー。 材料 米1…

リグーリア。 一般的には、"Funghi trifolati(きのこのソテー)"という名前で、各地域にレシピがあります。"Al funghetto"は、"きのこ風味"という意味。きのこ風味のきのこ…風味たっぷりっていうことだと思います。 レシピはどこの地域でもあまり変わらず、最…

パルマ。 チーズをたっぷり入れたシンプルなリゾット。たまねぎの甘みがまたいい。白ワインは加えないレシピもありました。にんにくは使わないのね…。 材料 米1カップ たまねぎ 1/4個分 白ワイン 1/2カップ バター、パルミッジャーノレッジャーノ、コンソメ1…

エミーリア・ロマーニャ州。 トマトを入れたもの、入れないもの、ケイパーを入れたもの、オリーブを入れたものなどいろんなバージョンがあったけれど、自分が一番好きそうなパターンで挑戦。20分しか煮なかったケド、もうちょっと煮詰めても良かったかも…。…

シチリア、アブルッツォなどのレシピが見つかったけど、材料がシンプルなだけに違いはあまり書かれていない。アブルッツォのレシピは唐辛子が地元のものだった…とかかな。パセリは入れないと書かれているサイトもあり、入れないレシピが多かったケド、手元に…

ボローニャ。 細かなバリエーションがいろいろとあるレシピでした。 生ハムの代わりにパンチェッタのレシピもあり、パンチェッタの場合は野菜より先に炒めます。 伝統的レシピでは、トマトピューレ、スープに牛乳を加えていました。牛乳を加えたものは食べた…

カンパーニャ料理。 ママに教わった料理はトマトが無く、パンチェッタ、白ワインで味つけしたもの。今日はトマト味が食べたかったので、ナポリ風に。 たまねぎの代わりに最近お気に入りのフランス産エシャロット(成城石井でGET)を使いました。たまねぎより香…

トスカーナ料理。 丸ごとの鳥で、炭火焼か、オーブンで焼くのが本当です(その場合は鳥の中側を味つけ)。 にんにくなどと一緒にパンチェッタのみじん切りを加えるレシピもありました。 ついでにジャガイモも焼いちゃいました。鶏の脂が出てきてこんがり♪ 材料…

エミリア･ロマーニャ。 レシピでは皮をむき、種を取ったトマトだったけれど、ミニトマトをそのまま使ってしまいました。この黄色いミニトマトは試食してかなり美味しかったもの。 きのこはFunghi coltivati(栽培されたきのこ)と書かれていて何でも良さそうだ…

ウンブリア。 トレビのシルバナおばあさんのところで買って来た瓶詰めの黒トリュフを使って作りました。まだ4つ残っていたから、贅沢にひとつ使って。おかげでトリュフの香りたっぷり。 白ワインを入れないレシピも、生クリームを入れるレシピもありました。…

カラーブリア。 この材料で4人分くらいです。 本当はトマトソースで煮込む前に、縦長に切ったアーモンドをぶすぶすと挿すのだけれど、すっかり忘れていて手順を飛ばしてしまいました。次は入れてみよう。 生地はかなり柔らかかったので、あまり大きく形作る…

トスカーナ。 野菜はあまり物を使いました。多分そういうレシピだと思うので。 ほかに、パプリカ、グリーンピース、セロリ、にんじん、キャベツなどを使ったレシピもありました。 さっぱりした、ピラフみたいなリゾットです。フレッシュなトマトが良く合う♪ …

エミリアロマーニャ州。 商店街で坊ちゃんカボチャを買ってきたので、半分を使って作ってみました。 カボチャを切って調味料をかけて焼くだけ…。1cmくらいの厚さだと、30分でほくほく。オリーブオイルとローズマリーで香ばしくいい感じに焼きあがりました。 …

トスカーナ。 トマトを加えるレシピが多いのですが、ちょっとさっぱりしたかったので無しバージョンです。ウィンナーが余っていたので加えてしまいました(そういうレシピもありました)。 これは美味しいっ♪水分を抜いたナスの味が凝縮して、前に作ったズッキ…

フリウリ州。 コンソメではなく、豚のスープで作るのがオリジナルレシピだそうです。牛のスープで作るレシピもありました。 他に、少量のたまねぎ、キャベツやセロリを炒めてからキャベツを炒めるレシピもありました。キャベツを煮る時間は本当は15-20分でし…

ジェノバ料理。 前回とは違い、今度は松の実を使った本格バージョン。バジルがたっぷり入って158円♪だったので買ってきちゃいました。作り方は前回とほぼ同じ。でもジェノバのおじちゃんの助言に従い、香りを邪魔するかもしれないにんにくを入れるのをやめま…

カンパーニャ州。 今日はカボチャのパスタ。イタリアのカボチャとはだいぶ違ってほくほくしたカボチャだったケド、にんにくや唐辛子との相性はばっちりで美味しい♪イタリアのカボチャに近いものも売ってるのかなぁ。 材料 カボチャ 300g ショートパスタ 200g…

シチリア料理。 海老とトマトってぴったり♪ドライトマトがまた甘くて美味しい。庭に生えてきたバジルも入れて香りもGood♪白ワインじゃなくて、コニャックを入れるレシピもありました。残念ながらコニャックは無かったケド。 簡単ですぐにできるし、結構おい…

残っていたスイカでドルチェを作ろうとレシピを探した。見つけたのはすいかのラム酒漬けとすいかのグラニタ。どちらも簡単〜〜。 すいかのラム酒漬け(Anguria al Rum) コニャックやマラスキーノに漬けるものもありました。漬けすぎると水分が外に出過ぎてイ…

シチリア。 日本で紹介されているカポナータは色んな野菜が入っているケド、シチリアの伝統的なレシピを見たら野菜はなすがメインでした。油が気になるから炒めてしまったケド、本来のレシピだとナスをまず揚げておきます。 味つけは砂糖、酢を加えた甘辛い…

カンパーニャ州。ソレントのレシピを幾つか見つけました。 Spaghetti alle vongole, Spaghetti con le vongole, Spaghetti a vongoleなど。トマトを入れないものは"In bianco"、入れたものは"In rosso"。ソレントはミニトマトが有名なのでミニトマトを入れる…

カンパーニャ州。 よく作るレモンリゾットは、サフラン無しで、最後にパルミジャーノレッジャーノをあえるもの。今回はサフラン入りのレシピを見つけて試してみたら、結構美味しい。サフランとレモンの香りがマッチ。チーズ無しだとさらにさっぱりです。パス…

カンパーニャ州。 使うパスタはスパゲッティが多いケド、リングイーネ、ペンネのレシピも結構あったからリングイーネで作ってみた。あと大好きなミニトマト缶で作っちゃいました。 黒オリーブやアンチョビ、ケイパーの独特の香りがトマトと混ざり合って美味…

カンパーニャ州。 これは失敗しちゃったケド美味しかった♪あるサイトで小麦粉は大さじ一杯と書いていたのでその量で作ったら、かなり柔らかい生地が出来上がってしまった。このレシピ、本来は沸騰させた水に塩を加えたお湯の中にニョッキを入れて茹でるのに…

カンパーニャ州。 トマトとたまねぎの甘いクリーム状のソースに水牛(ブファラ)のモッツァレッラにルッコラ。大好きな組み合わせです。火を通したトマト大好き♪完璧なおつまみ♪♪♪ 材料 トマト 2つ モッツァレッラ 半分 たまねぎ 1/4個 にんにく 1かけら ルッ…

パンがあったので、いろんなクロスティーニを盛り合わせに。本当はバケットとかの方が良かったケド…8枚切りの食パンでもまぁまぁでした。 一番最初のきのこのクロスティーニは、本来はポルチーニだけですが…乾燥ポルチーニしか無かったので食感にエリンギを…

カンパーニャ州。 ドライトマトのオイル漬けを作ってみました。香味として加えるものは、レシピによって色々。今回はフィノッキの種(フェンネルシード)、オレガノ、唐辛子、ニンニクを使いました。フィノッキの香りが漂うだけで幸せな私。 1週間後にいただく…

カラーブリア料理。 Millerighe(よく見たらリガトーニと同じっぽい)があったので作ろうと思ったのに、探してみたら見当たらず…スパゲッティに変えてしまった。Spaghetti alle zucchineもあるから合うんだろうと都合よく解釈。 最初に油も何もひかずにフライ…

創作。 アグリツーリズモで買ってきたオリーブのペーストを使った料理を作りたくなり、茹で野菜のサラダに合えてみました。このペーストはとにかく香りが強くて美味なので、茹でた野菜と合えるだけで美味しい♪冷蔵庫で少し冷やしてから食べた方が味がなじん…

ヴェネト州。 ずっと気になっていたケド、食べるチャンスがなかった料理。ピセッリは缶詰のものを入手しました。結構美味しく、日本のグリーンピースを代わりに使うより断然いいです。違うものなんだろうなぁ。 本来は調理した鍋のままサービスするお料理で…