しょうがのライスサラダ(Insalata di riso allo zenzero)

どこの地域のレシピかはわからないケド、しょうがを使ったライスサラダのレシピを幾つか見つけた。スモークサーモンはたまたま余っていたから入れただけです。
パセリ、ショウガ、バルサミコ、レモン汁のおかげでかなりさっぱり。夏に良い一品です。
ショウガはイタリアではあまり見かけないからか(地域によるけど）、お菓子に使う粉末のもの(Zenzero in polvere)を使うレシピもありました。

• 材料
  • 残りごはん 半カップ(米から作る場合はお湯から茹でる)
  • パセリのみじん切り 大さじ2杯
  • ショウガ 1かけ
  • バルサミコ酢 大さじ1杯
  • オリーブオイル 大さじ3杯
  • レモン汁 1/4個分
  • ケイパー 小さじ1杯
  • オリーブ 5-6粒
  • スモークサーモン 適宜
• 作り方
  1. 残りごはんはざるにあげて水で洗う。
  2. ボールに、水を切ったごはん、オリーブオイル、バルサミコ酢、すりおろしたしょうが、レモン汁、みじん切りにしたケイパーとオリーブ、適当な大きさに切ったスモークサーモンを入れてよく混ぜたら出来上がり。