鶏肉とポテトのローズマリー風味(Pollo Con Le Patate)

ラツィオ州。
ローズマリーって何でこんなにジャガイモと合うんだろう…。鶏肉ともばっちり♪香りが良くて最高です。

• 材料
  • 鶏肉 200g
  • ジャガイモ 小さいもの3個
  • にんにく 1かけ
  • ローズマリー 大さじ一杯(乾燥のものを使いました)
  • 塩、オリーブオイル、セージ
• 作り方
  1. フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて香りを出し、サイコロ状に切ったジャガイモ、塩少々を加えて香ばしく炒める。
  2. 鶏肉を小さく切ったものも入れて、小さく刻んだローズマリー、セージ少々を加える。
  3. 少し焦げ目が付くくらいに香ばしく炒めたら出来上がり。

ペーストジェノベーゼ…風(Pesto genovese)

ジェノバ料理。
バジルが少ししかなく、松の実も無かったのでちゃんとしたペーストではないけど、味はまぁまぁ、アーモンドでも結構いけてました。また、本当は大理石のすり鉢で作るべき…と書かれていましたが、すり鉢で代用です。すりつぶしていく順序も重要らしいです。
松の実とクルミを使う場合もあります。

パスタを茹でるときにジャガイモも一緒に茹で、ペーストと混ぜたらPasta al pesto genoveseの出来上がり。

• 材料
  • バジル 30枚くらい
  • エキストラバージンオリーブオイル 50cc
  • パルミッジャーノレッジャーノ 大さじ2杯
  • ペコリーノ 大さじ2杯
  • ニンニク 1かけ
  • アーモンド 大さじ1杯(松の実が無かったのです…)
  • 岩塩 少々
• 作り方
  1. ニンニク、塩をすり鉢に入れてすり、次に洗って乾かしたバジルの葉っぱを順に加えていく。
  2. バジルから緑の液体が出てきたら、アーモンドを加える。
  3. 丁寧にすべてをすりつぶしたら、すりおろしたチーズを加えて混ぜ、最後にオリーブオイルを加えて出来上がり。