フジッリ･ピッカンティ(Fusilli piccanti)

バジリカータ州。
ピッカンティとは辛いという形容詞。ちょっと辛いものが食べたくなって作りました。バジルの生の葉っぱはなかったので、代わりに先日の残りのバジルペーストを入れてしまいました。その分塩味は控えめにして。セロリやエシャロットのお陰か、爽やかな香りで美味しかったです♪

• 材料
  • フジッリ 200g
  • バジル 数枚
  • セロリ少々
  • ミニトマト 100g
  • エシャロット 1個
  • にんにく １かけら
  • オリーブオイル、唐辛子、塩
• 作り方
  1. にんにく、エシャロットのみじん切りをフライパンでいため、ミニトマトを半分に切ったもの、セロリのみじん切り少々も加えてされに炒める。
  2. 蓋をして弱火で30分くらい煮る。バジル、塩、唐辛子をあわせてみじん切りにしてソースに加えてさらに10分ほど煮る。
  3. フジッリをアルデンテに茹で、ソースと絡めてできあがり。

ミニトマトのスパゲッティ(Spaghetti con pomodorini)

プーリア州。
フジッリ･ピッカンティと同じような料理だけど、こちらはアンチョビの香り。こっちもピッカンテ(辛い)です。オレッキエッテで作るレシピもありました。

• 材料
  • スパゲッティ 200g
  • たまねぎのみじん切り大さじ2杯
  • ミニトマト 100g
  • アンチョビ 2切れ
  • オリーブオイル、塩、オレガノ、唐辛子
• 作り方
  1. フライパンにオリーブオイルを熱してたまねぎみじん切り、アンチョビを炒め、小さく切ったミニトマトを加えてさらに炒める。
  2. オレガノ、唐辛子、塩を少々加え、水分が足りなくなったらパスタの茹で汁を加えながら10分ほど煮る。
  3. アルデンテに茹でたパスタをソースと混ぜ合わせる。